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类黄酮，即黄酮类化合物，泛指两个苯环通过三个碳原子相互连接而成的一系列化合物的总称。本书包括绪论，类黄酮的消化、吸收、代谢与利用，类黄酮的毒性与安全性，类黄酮与食物成分的相互作用，类黄酮与肠道药物的吸收与代谢，类黄酮与肠道屏障功能，类黄酮与肠道炎症及免疫，类黄酮与肠道微生态，类黄酮与肠道肿瘤等方面的内容。从不同的研究角度，结合作者在膳食类黄酮生物功能方面的多年研究经验，叙述膳食类黄酮对人体肠道健康的促进作用和分子机制。内容翔实，梳理细致。本书适合从事食品健康工程相关研究人员阅读参考。