巧厨娘：百变面点
《巧厨娘百变面点》共分为六大篇章，包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收，有别于以前的面点类书籍分类方法，《巧厨娘百变面点》的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类，更方便读者根据自己的需要进行查找。
简介
《巧厨娘百变面点》共分为六大篇章，包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收，有别于以前的面点类书籍分类方法，《巧厨娘百变面点》的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类，更方便读者根据自己的需要进行查找。
版权
出版社青岛出版社
出版时间2013年5月
字数79,122
分类生活百科-美食
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巧厨娘：百变面点
孙春娜
- 版权信息
- Preface妈妈的味道
- PART 1 妈妈的厨房百宝箱工具和原料
- 工具篇
- 案板（或操作台）
- 普通锅及铺垫用品
- 小家电
- 制作小工具
- 小模具
- 大工具
- 原料篇
- 面粉
- 水or牛奶
- 酵母
- 无铝泡打粉
- 五谷杂粮
- 自制食材篇
- 南瓜泥的制备方法
- 胡萝卜泥的制备方法
- 豆沙馅的制备方法
- 猪油的制备方法
- 肉馅的制备方法
- 玉米皮垫的制作方法
- PART 2 小酵母 大作用松松软软发面团
- 普通面团
- 普通面团的揉面及发面方法
- 湿面团
- 湿面团的揉面及发面方法
- 蒸制面点常见问题
- 馒头
- 馒头（直接法）
- 馒头（酵种法）
- 馒头（擀压法）
- 扇贝饼夹
- 蒸饼儿
- 兔仔馒头
- 红枣莲花饼
- 破酥馒头
- 玉米碗蒸
- 玉米馒头
- 绿豆馒头
- 全麦馒头
- 杂粮卷子
- 卡通老虎
- 花卷
- 黑米刀切&花卷
- 椒盐双色卷
- 黄金千层花卷
- 双色花卷
- 螳螂卷
- 黑芝麻葱油条卷
- 盘丝煎卷
- 葱油旋卷
- 肉卷
- 包子
- 红糖弯月包
- 豆沙猪宝贝
- 八角灯笼包
- 白菜酱肉包
- 萝卜洋葱大包
- 酱肉小包
- 全麦菌菇酱肉包
- 野菜包
- 饼
- 发面油酥大饼
- 发面火烧
- 麻酱红糖饼
- 南瓜烙饼
- 锅煎胡萝卜卷
- 大葱猪肉馅饼
- 芝麻脆皮烤饼
- 蜜汁鸡肉馅饼
- Q软炸油饼
- 健康油条
- 面鱼
- 发糕
- 黄金发糕
- 香甜玉米发糕
- 蔓越莓核桃玉米发糕
- 紫胡萝卜发糕
- 黑米发糕
- PART 3 水温的魔法冷水面、烫面和温水面团
- 冷水面团
- 冷水面的制作方法
- 饺子
- 饺子皮的制作
- 水饺的造型
- 水饺的烹制
- 饺子的储存
- 荠菜鲜肉饺子
- 黄瓜饺子
- 金银双色饺
- 鲜肉萝卜饺
- 馄饨
- 馄饨皮的制作
- 馄饨的造型
- 馄饨的煮法
- 卷心菜馄饨
- 鸡汤海鲜馄饨
- 蛋煎菠菜虾仁馄饨
- 面条
- 选料
- 面条的保存
- 怎样煮面条好吃
- 鸡蛋酱拌胡萝卜面
- 臊子面
- 牛肉抻面
- 芸豆卤面
- 筋饼
- 筋饼菜卷
- 烫面团、温水面团
- 烫面团
- 温水面团
- 蒸饺
- 牛肉蒸饺
- 榨菜豆角素蒸饺
- 萝卜素馅蒸饺
- 西葫芦蒸饺
- 翡翠花式蒸饺
- 包子
- 鲜肉菠菜烫面包
- 海菜包
- 豇豆小笼包
- 驴肉小包
- 烫面饼
- 烫面葱油烙饼
- 合饼
- 牛肉卷饼
- 千层肉饼
- 小肉饼
- 茼蒿小煎卷
- PART 4 营养全面一碗搞定百变米饭
- 米饭
- 识米
- 选购
- 储存
- 清洗
- 茄汁小排饭
- 鸡肉盖浇饭
- 培根三丁焖饭
- 辣白菜炒饭
- 米饭三明治
- 蜜汁肉片米堡
- 红薯米饭煎饼
- 蛋包饭
- 蛋饼饭卷
- PART 5 把必胜客搬回家西式面点
- 披萨
- 选料
- 工具
- 披萨酱的做法
- 披萨面饼的揉制
- 鸡丁莳萝披萨
- 彩椒培根披萨
- 清香牛排披萨
- 红酱南瓜披萨
- 意大利面
- 口蘑鸡肉培根意面
- 牛排炒意面
- 面包
- 主要原料
- 主要工具
- 面包机揉面
- 发酵完成状态
- 牛奶吐司
- 炼乳吐司
- 液种白吐司
- 抹茶蜜豆吐司
- 黑麦核桃大吐司
- 黑米吐司
- 中种酸奶餐包
- 薏米红豆餐包
- 豆沙小排包
- PART 6 孩子的最爱零食小点
- 爱上零食主义
- 炸红薯条
- 果仁红糖炸糕
- 麻酱糖火烧
- 糖酥饼
- 鸡蛋小火烧
- 蔓越莓曲奇
- 心连心相印饼干
- 泡芙
- 黑天鹅泡芙
- 抹茶酸奶戚风蛋糕
- 栗子奶油蛋糕
- 杏仁巧克力豆蛋糕
- 芝麻蛋卷